Sirke, turşu suyu ve şalgam suyu gibi geleneksel fermente ürünlerin üretimi, saklanması ve işlenmesi sırasında kullanılan tanklar, bu ürünlerin kalitesini ve lezzetini korumada büyük rol oynar. Bu tür sıvıların üretim süreçleri, doğru ekipman seçimiyle optimize edilebilir. Tankların hijyenik, dayanıklı ve gıda standartlarına uygun olması, özellikle fermantasyon işlemlerinde kritik öneme sahiptir.
Üretim Gamı
» Fermantasyon Tankı
» Asetatör
» Salgam Suyu Depolamd Tankı
» Turşu Salamura Hazırlama Tankı
Genel Özellikleri
1. Malzeme:
Paslanmaz Çelik: 304 veya 316 kalite paslanmaz çelik, hem fermantasyon sırasında kimyasal reaksiyonlara karşı dayanıklılık sağlar hem de hijyenik bir yüzey sunar.
Asitli ve tuzlu ortamlara dayanıklılığı nedeniyle, sirke, turşu suyu ve şalgam suyu üretiminde yaygın olarak kullanılır.
2. Fermantasyon İçin Uygun Tasarım:
Fermantasyon sırasında gaz salınımını kontrol etmek için özel havalandırma sistemleri veya valfler bulunur.
Fermantasyonun homojen bir şekilde ilerlemesi için gerektiğinde karıştırma sistemleri entegre edilir.
3. Kaplama ve Yalıtım:
Sıcaklık kontrolü sağlamak için tanklar izolasyonlu olarak tasarlanabilir.
Isı veya soğuk koruma ceketleri, fermantasyonun ideal koşullarda gerçekleşmesini sağlar.
4. Hacim Seçenekleri:
Küçük ölçekli üretimler için 500-1.000 litre tanklardan, endüstriyel üretimler için 50.000 litreye kadar kapasite seçenekleri bulunur.
5. Hijyen ve Temizlik:
CIP (Yerinde Temizlik) Sistemi ile hızlı ve etkin temizlik yapılabilir.
Tankların iç yüzeyi, pürüzsüz bir şekilde işlenerek mikrobiyal oluşum riskini en aza indirir.
6. Fermantasyon ve Saklama Koşulları:
Sirke: Fermantasyon sırasında asidik bir ortam oluştuğu için tanklar yüksek aside dayanıklı olmalıdır.
Turşu Suyu: Tuzlu suyun tanklara zarar vermemesi için malzeme kalitesi önemlidir.
Şalgam Suyu: Doğal renk ve tat kaybını önlemek için uygun sıcaklık ve hijyen koşulları sağlanmalıdır.
Kullanım Alanları
1. Sirke Üretimi:
Sirke bakterilerinin aktif çalışması için oksijenin kontrollü bir şekilde sağlanması gerekir. Paslanmaz çelik tanklar bu süreci destekler.
Pastörize edilmemiş doğal sirkelerin uzun süre dayanması için tanklarda sıcaklık ve hijyen kontrolü önemlidir.
2. Turşu Suyu Üretimi:
Tuzlu su ve asidik karışımların dengeli şekilde fermantasyon sürecine girmesi için ideal tanklar gereklidir.
Fermantasyon sırasında gaz çıkışının kontrollü olması için özel çıkış valfleri kullanılabilir.
3. Şalgam Suyu Üretimi:
Şalgamın doğal fermantasyonunda bakterilerin doğru şekilde çalışabilmesi için sıcaklık ve oksijen kontrolü sağlanır.
Tortu oluşumunu önlemek ve homojen bir karışım elde etmek için tanklarda karıştırma sistemleri tercih edilebilir.
Avantajları
Hijyenik Üretim: Paslanmaz çelik tanklar, fermantasyon sırasında oluşan asitlere ve tuzlu ortama dayanıklıdır, bu da hijyenik bir üretim ortamı sağlar.
Dayanıklılık: Uzun ömürlü ve darbelere, kimyasal aşınmalara karşı dirençlidir.
Sıcaklık Kontrolü: İzolasyonlu tanklar, fermantasyonun doğru sıcaklıkta devam etmesini sağlar.
Modüler Tasarım: İhtiyaca göre kapasite ve ek özelliklerle özelleştirilebilir.
Kolay Temizlik: Tank içi temizlik sistemleri (CIP) sayesinde zahmetsiz temizlik imkânı sunar.
Tank Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Malzeme Kalitesi: Fermantasyonun kimyasal ortamına uygun paslanmaz çelik seçimi yapılmalıdır.
Kapasite: Üretim hacmine göre uygun boyutlarda tank seçilmelidir.
Havalandırma ve Basınç Kontrolü: Fermantasyon sırasında oluşan gazların güvenli şekilde salınmasını sağlayan valfler tercih edilmelidir.
Hijyen Standartları: Tanklar, gıda güvenliği standartlarına (ISO 22000, HACCP vb.) uygun olmalıdır.
Otomasyon: Üretim sürecini optimize etmek için sıcaklık ve karıştırma sistemlerinin otomasyona entegre edilmesi önerilir.
